Buta no shogayaki (maiale allo zenzero giapponese)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiate finemente lo zenzero, la mela, la cipolla e lo spicchio d'aglio.
2. In una ciotolina, mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di sake, 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di brodo dashi e 1 cucchiaino di miele, poi aggiungete gli ingredienti grattugiati e mescolate bene. Tenete da parte vicino ai fornelli.
3. Fate dei piccoli tagli nel grasso dei 250 g di lonza di maiale per evitare che si arricci.
4. Condite ogni fetta con un pizzico di sale e pepe su entrambi i lati, poi infarinatele leggermente.
5. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete 1 cucchiaio di olio di cottura. Fate roteare la padella per distribuire l'olio, poi, quando è calda, disponete il maiale in un unico strato senza sovrapporlo. Cuocete in più riprese se la padella è piccola.
6. Quando un lato è dorato, girate le fette. Se è uscito molto grasso, tamponate l'eccesso con carta da cucina. Aggiungete la salsa e muovete la carne in padella per ricoprirla in modo uniforme. Per un gusto più deciso di zenzero, incorporate ½ cucchiaio di zenzero appena grattugiato poco prima di spegnere il fuoco.
7. Quando il maiale è cotto, trasferitelo su un piatto caldo. Mentre riposa, mettete i 6 peperoni shishito nella stessa padella con la salsa rimasta e cuoceteli per 2-3 minuti, finché la salsa non inizia a caramellare e ad aderire ai peperoni.
8. Spegnete il fuoco. Disponete il maiale e i peperoni su un piatto, versate sopra la salsa avanzata, quindi cospargete con semi di sesamo bianco tostati e un filo di olio di sesamo tostato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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