Pollo al burro (ricetta Murgh Makhani)

Name: Pollo al burro (ricetta Murgh Makhani)
Total time: 45 min
Ingredients: ½ kg Pollo, disossato; ½–¾ cucchiaini + 1–2 cucchiaini Peperoncino in polvere; ¼–⅓ cucchiaini + ½–¾ cucchiaini Sale; ¾–1 cucchiaio Limone; ⅓ tazze Yogurt greco; 1 ½ cucchiai Aglio, pasta; 0,13 cucchiaini Curcuma; ¾–1 cucchiaino + 1–1 ½ cucchiaini Garam masala; 1 cucchiaino Cumino, polvere; 1 cucchiaino + 1–1 ½ cucchiaini Semi di coriandolo, polvere; 2 ½ cucchiaini Fieno greco; ¾–1 cucchiaio Olio; 2–3 cucchiai Burro; 2 pollici Cannella; 2–4 Cardamomo; 2–4 Chiodo di garofano; 1 ½ tazze Cipolle; 600 g Pomodoro; 1–2 Peperoncino; 28 Anacardi; 1 cucchiaino Zucchero; ⅓ tazze Panna pesante; 2 cucchiai Coriandolo

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Pollo · disossato½ kg
Peperoncino in polvere½–¾ cucchiaini + 1–2 cucchiaini
Sale¼–⅓ cucchiaini + ½–¾ cucchiaini
Limone¾–1 cucchiaio
Yogurt greco⅓ tazze
Aglio · pasta1 ½ cucchiai
Curcuma0,13 cucchiaini
Garam masala¾–1 cucchiaino + 1–1 ½ cucchiaini
Cumino · polvere1 cucchiaino
Semi di coriandolo · polvere1 cucchiaino + 1–1 ½ cucchiaini
Fieno greco2 ½ cucchiaini
Olio¾–1 cucchiaio
Burro2–3 cucchiai
Cannella2 pollici
Cardamomo2–4
Chiodo di garofano2–4
Cipolle1 ½ tazze
Pomodoro600 g
Peperoncino1–2
Anacardi28
Zucchero1 cucchiaino
Panna pesante⅓ tazze
Coriandolo2 cucchiai

Preparazione

Marinare il pollo con succo di limone, peperoncino in polvere e sale. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
Aggiungere yogurt, kasuri methi, olio, curcuma, pasta di zenzero e aglio, coriandolo in polvere, cumino in polvere e garam masala. Mescolare bene.
Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o per una notte, coperto in frigorifero.
Facoltativo: far soffriggere la cipolla affettata in 1 cucchiaio di olio per 7 minuti, finché non diventa leggermente dorata. Lasciarla raffreddare.
Frullare i pomodori, la cipolla soffritta, gli anacardi e l'acqua fino a ottenere una purea liscia. Se si vuole, frullare gli anacardi a parte con acqua per ottenere una crema liscia.
Togliere il pollo dal frigorifero e lasciarlo raggiungere quasi la temperatura ambiente.
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Quando iniziano a sfrigolare, aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi e soffriggere a fuoco basso per 1-2 minuti, finché non profumano senza bruciare.
Spegnere il fuoco e mescolare il peperoncino rosso in polvere, il garam masala, il cumino e il coriandolo in polvere.
Unire la purea di pomodoro, passandola nella padella se non è liscia. Coprire parzialmente e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassare a fuoco basso o medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa.
Aggiungere l'acqua calda e far sobbollire per 10 minuti, finché la salsa non si addensa e in superficie compaiono tracce di grasso. Togliere e scartare le spezie intere.
Scaldare bene 1 cucchiaio di burro o ghee in una piastra o padella. Disporre i pezzi di pollo distanziati e cuocere a fuoco medio per 2 minuti, poi girarli. Cuocere finché il pollo è appena cotto e la marinata si è asciugata, senza cuocerlo troppo. Procedere in 2-3 volte.
Aggiungere il pollo al sugo. Se è troppo denso, versare circa ½ tazza di acqua calda in più. Coprire e far sobbollire per 5-7 minuti, finché il pollo è tenero.
Mescolare sale, zucchero e kasuri methi. Assaggiare e, se si vuole, aggiungere altro garam masala e un altro cucchiaio di burro.
Spegnere il fuoco e incorporare la panna da cucina. Guarnire con coriandolo tritato e un po' di panna.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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