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Frango manteiga (receita de Murgh Makhani)
Ingredientes
- Chicken · sem osso½ kg
- Chili powder½–¾ colher de chá + 1–2 colheres de chá
- Salt¼–⅓ colher de chá + ½–¾ colher de chá
- Lemon¾–1 colher de sopa
- Greek yoghurt⅓ xícara
- Garlic · pasta1 ½ colher de sopa
- Cúrcuma0,13 colher de chá
- Garam masala¾–1 colher de chá + 1–1 ½ colher de chá
- Cumin · pó1 colher de chá
- Coriander seed · pó1 colher de chá + 1–1 ½ colher de chá
- Fenugreek2 ½ colheres de chá
- Óleo¾–1 colher de sopa
- Butter2–3 colheres de sopa
- Cinnamon2 polegadas
- Cardamomo2–4
- Clove2–4
- Onion1 ½ xícara
- Tomates frescos600 g
- Chili pepper1–2
- Cashew28
- Sugar1 colher de chá
- Heavy cream⅓ xícara
- Cilantro2 colheres de sopa
Modo de preparo
- Marinar o frango com suco de limão, pimenta em pó e sal. Cobrir e deixar descansar por 20 minutos.
- Adicionar o iogurte, o kasuri methi, o óleo, a cúrcuma, a pasta de gengibre e alho, o pó de coentro, o pó de cominho e o garam masala. Misturar bem.
- Marinar por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite, coberto na geladeira.
- Opcional: refogar a cebola fatiada em 1 colher (sopa) de óleo por 7 minutos, até ficar levemente dourada. Deixar esfriar.
- Bater no liquidificador os tomates, a cebola refogada, os cajus e a água até obter um purê liso. Bata os cajus separadamente com água se quiser um creme mais liso.
- Tirar o frango da geladeira para que fique em temperatura próxima à ambiente.
- Derreter a manteiga em uma panela e adicionar a canela, os cravos e a cardamomo. Quando chiarem, adicionar a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes, e refogar em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até ficar aromático, sem queimar.
- Desligar o fogo e misturar o pimentão em pó picante, o garam masala, o cominho e o pó de coentro.
- Incorporar o purê de tomate, coando-o na panela se não estiver liso. Tampar parcialmente e levar à fervura em fogo médio-alto; depois baixar para fogo baixo ou médio e cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar.
- Adicionar a água quente e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até o molho engrossar e a gordura aparecer na superfície. Retirar e descartar as especiarias inteiras.
- Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga ou ghee em uma frigideira ou chapa. Colocar os pedaços de frango espaçados e fritar em fogo médio por 2 minutos, depois virar. Cozinhar até ficarem bem passados e a marinada secar, sem ressecar. Fazer em 2 a 3 porções.
- Adicionar o frango ao molho. Se estiver muito grosso, acrescentar cerca de ½ xícara de água quente. Tampar e cozinhar em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até ficar macio.
- Incorporar o sal, o açúcar e o kasuri methi. Provar e, se quiser, acrescentar mais garam masala e mais uma colher (sopa) de manteiga.
- Desligar o fogo e misturar o creme de leite fresco. Decorar com coentro picado e um pouco de creme de leite.
Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.
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