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黄油鸡（Murgh Makhani 做法）
食材
- 鸡肉 · 去骨½ 千克
- 辣椒粉½–¾ 茶匙 + 1–2 茶匙
- 盐¼–⅓ 茶匙 + ½–¾ 茶匙
- 柠檬¾–1 汤匙
- 希腊酸奶⅓ 杯
- 大蒜 · 酱1 ½ 汤匙
- 薑黃0.13 茶匙
- 热香料¾–1 茶匙 + 1–1 ½ 茶匙
- 小茴香 · 粉1 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙 + 1–1 ½ 茶匙
- 胡芦巴2 ½ 茶匙
- 油¾–1 汤匙
- 黄油2–3 汤匙
- 肉桂2 英寸
- 豆蔻2–4
- 丁香2–4
- 洋葱1 ½ 杯
- 番茄600 克
- 辣椒1–2
- 腰果28
- 糖1 茶匙
- Heavy cream⅓ 杯
- 香菜2 汤匙
步骤
- 用柠檬汁、辣椒粉和盐腌制鸡肉。盖上盖子静置20分钟。
- 加入希腊酸奶、干葫芦巴叶、油、姜黄、姜蒜泥、香菜粉、孜然粉和印度香料混合粉（garam masala），拌匀。
- 至少腌制30分钟，或冷藏过夜，盖好放入冰箱。
- 可选：用1汤匙油将切片洋葱小火炒7分钟，至微微金黄。放凉备用。
- 将番茄、炒过的洋葱、腰果和水打成顺滑的泥。如果愿意，可以把腰果单独与水打成顺滑的奶油状。
- 将鸡肉从冰箱取出，回温至接近室温。
- 平底锅中融化黄油，加入肉桂、丁香和小豆蔻。待其滋滋作响后，加入姜蒜泥和青辣椒，小火煸炒1到2分钟，炒出香味但不要炒焦。
- 关火，拌入红辣椒粉、印度香料混合粉、孜然粉和香菜粉。
- 加入番茄泥；如果不够顺滑，就过滤后倒入锅中。半盖上锅盖，中高火煮沸，然后转小火或中小火，偶尔搅拌，煮至浓稠。
- 加入热水，小火炖10分钟，直到酱汁变稠、表面出现油花。取出并丢弃整颗香料。
- 在煎盘或平底锅中加热1汤匙黄油或澄清黄油。将鸡块分开摆放，中火煎2分钟后翻面。煎至刚熟、腌料收干即可，不要煮过头。分2到3批进行。
- 将鸡肉加入酱汁中。如果太稠，再加入约半杯热水。盖上盖子小火炖5到7分钟，直至鸡肉变嫩。
- 加入盐、糖和干葫芦巴叶拌匀。尝味后，如果愿意，可再加入少许印度香料混合粉和一汤匙黄油。
- 关火，拌入动物性淡奶油。撒上切碎的香菜并淋上少许奶油装饰。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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