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Pois chiches au beurre
Ingrédients
- Pois chiche · cuits2–15 oz + 1 tasse
- Bicarbonate de soude0,13 c. à c.
- Noix de cajou⅓ tasse
- Beurre3–4 c. à s.
- Ail · pâte1 c. à s.
- Garam masala1 ½ c. à c.
- Poudre de chili1 ½–2 c. à c.
- Curcuma0,13 c. à c.
- Graines de coriandre · poudre1 ½ c. à c.
- Cumin · poudre¾ c. à c.
- Sel¾ c. à c.
- Pâte de tomate4 ½ oz
- Fenugrec1 c. à s.
- Crème épaisse¼–⅓ tasse
- Coriandre2 c. à s.
- Citron
Étapes
- Si vous utilisez des noix de cajou, faites-les tremper 15 minutes dans ¼ tasse d'eau chaude, puis mixez-les en une purée lisse et épaisse. Incorporez ½ tasse d'eau et réservez.
- À feu doux, faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez la pâte d'ail et de gingembre et faites revenir 1 à 2 minutes sans brûler.
- Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, le garam masala, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le sel. Ajoutez le concentré de tomate ou le passata, le bicarbonate de soude si vous en utilisez, l'eau si vous en utilisez, puis les pois chiches.
- Mélangez bien, portez doucement à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter couvert pendant 10 minutes.
- Incorporez la purée de cajou ou la pâte de noix et la crème épaisse selon votre goût. Laissez mijoter encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement tout en restant fluide ; elle épaissira en refroidissant.
- Écrasez les feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi), ajoutez-les avec le beurre réservé, et rectifiez le sel ou le garam masala si besoin.
- Laissez tiédir, puis pressez un peu de jus de citron et garnissez de feuilles de coriandre et d'un filet de crème. Servez chaud avec du riz, du quinoa, du millet ou des galettes.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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