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黄油鹰嘴豆
食材
- 鹰嘴豆 · 煮熟的2–15 盎司 + 1 杯
- 小苏打0.13 茶匙
- 腰果⅓ 杯
- 黄油3–4 汤匙
- 大蒜 · 酱1 汤匙
- 热香料1 ½ 茶匙
- 辣椒粉1 ½–2 茶匙
- 薑黃0.13 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 ½ 茶匙
- 小茴香 · 粉¾ 茶匙
- 盐¾ 茶匙
- Tomato paste4 ½ 盎司
- 胡芦巴1 汤匙
- Heavy cream¼–⅓ 杯
- 香菜2 汤匙
- 柠檬
步骤
- 如果使用腰果，先用¼杯热水浸泡15分钟，然后研磨成光滑浓稠的泥。加入½杯水拌匀，放在一边备用。
- 小火将一半黄油在锅中融化，加入姜蒜泥炒1至2分钟，注意不要炒焦。
- 加入红辣椒粉、姜黄、印度综合香料（garam masala）、香菜籽粉、孜然粉和盐翻炒。加入番茄酱或番茄蓉、如有使用的小苏打、如有使用的水，以及鹰嘴豆。
- 充分拌匀，中火煮至微微沸腾，然后盖上盖子小火慢炖10分钟。
- 加入腰果泥或坚果酱，以及根据个人口味加入的淡奶油，继续慢炖4至5分钟，直到酱汁微稠但仍然流动；冷却后会变稠。
- 将干燥的葫芦巴叶（kasuri methi）揉碎，与预留的黄油一起加入，如有需要可再加盐或印度综合香料调味。
- 稍微放凉后，挤入一些柠檬汁，再用香菜叶和少许奶油装饰。趁热搭配米饭、藜麦、小米或饼食用。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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