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Saumon poché au beurre | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Saumon2 lb
- Beurre2 c. à s.
- Échalote · haché finement2
- Vin blanc1 tasse
- Safran1 pincée
- Crème épaisse½ tasse
- Moutarde2 c. à s.
- Ciboulette · haché2 c. à s.
- Sel
- Poivre noir
- Asperge
- Environ 1 cuillère à café de beurre et d'huile d'olive par personne
Étapes
- Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
- Coupez le saumon en médaillons de 2 à 3 oz (environ 55 à 85 g) et tapissez une plaque de cuisson d'un tapis en silicone.
- Ramollissez le beurre au micro-ondes environ 10 secondes, sans le faire fondre complètement : il doit rester crémeux et souple. Badigeonnez-en les médaillons.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole ; quand il est chaud, ajoutez les échalotes. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez le safran si vous en avez, puis le Chardonnay, et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Incorporez la moutarde, la ciboulette et du beurre supplémentaire selon votre goût (environ 2 à 3 cuillères à soupe dans la version du créateur).
- Épluchez les asperges et faites-les pocher dans l'eau bouillante à votre convenance, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée et réservez.
- Enfournez le poisson et laissez cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à la cuisson souhaitée.
- Faites chauffer du beurre dans une poêle et réchauffez doucement les asperges avant de servir.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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