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Salmone in camicia al burro | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Salmone2 lb
- Burro2 cucchiai
- Scalogno · tritato finemente2
- Vino bianco1 tazza
- Zafferano1 pizzico
- Panna pesante½ tazze
- Senape2 cucchiai
- Erba cipollina · tritato2 cucchiai
- Sale
- Pepe nero
- Asparago
- Circa 1 cucchiaino di burro e olio d'oliva per persona
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 375°F (190°C).
- Tagliate il salmone in medaglioni da 2 a 3 once (circa 55-85 g) e foderate una teglia con un foglio di silicone.
- Ammorbidite il burro nel microonde per circa 10 secondi, senza scioglierlo del tutto: deve restare cremoso e morbido. Spennellatelo sui medaglioni.
- Scaldate il burro in un pentolino; quando è caldo, aggiungete lo scalogno. Quando diventa trasparente, unite lo zafferano se lo avete e lo Chardonnay, e fate ridurre della metà.
- Aggiungete la panna e cuocete per 5 minuti a fuoco medio.
- Unite la senape, l'erba cipollina e altro burro a piacere (circa 2-3 cucchiai in più nella versione del creatore).
- Pelate gli asparagi e lessateli in acqua bollente fino alla cottura desiderata, poi immergeteli subito in acqua con ghiaccio e teneteli da parte.
- Infornate il pesce e cuocete per circa 5 minuti, o fino alla cottura desiderata.
- Scaldate il burro in una padella e riscaldate delicatamente gli asparagi prima di servire.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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