Ternera ponzu con mantequilla

De Just One Cookbook · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la carne finamente laminada en trozos de 5 cm (2 pulgadas).
2. Machaca los dientes de ajo. Corta la komatsuna en trozos de 5 cm (2 pulgadas), separando los tallos y las hojas en montones distintos.
3. Recorta el extremo de la raíz de la maitake y sepárala en pequeños racimos.
4. Calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade 1 cucharada sopera de aceite neutro y luego los tallos de komatsuna, y saltea para que se impregnen.
5. Añade la maitake y saltea con el aceite. Saltea hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, con el centro bien cocido, sin pasarse.
6. Cuando los champiñones estén casi listos, añade las hojas de komatsuna y sazona con ⅛ de cucharadita de sal kosher y ⅛ de cucharadita de pimienta negra, removiendo bien. Reserva la sal y la pimienta restantes para la carne.
7. Cuando las hojas se marchiten, pasa todo a un plato de servir y limpia la sartén.
8. Derrite 1 cucharada sopera de mantequilla en la sartén, añade el ajo y remueve brevemente. Añade la carne.
9. Sazona la carne con el resto de ⅛ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta negra, y separa las lonchas para que se cocinen de manera uniforme.
10. Cuando la carne deje de estar rosada, añade 4 cucharadas soperas de ponzu y remueve. Apaga el fuego en cuanto la salsa burbujee.
11. Reparte la carne y la salsa de la sartén sobre las verduras, espolvorea con ½ cucharadita de sésamo tostado si lo usas y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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