Carne com manteiga e ponzu

Por Just One Cookbook · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a carne finamente fatiada em pedaços de 5 cm (2 polegadas).
2. Esmague os dentes de alho. Corte a komatsuna em pedaços de 5 cm (2 polegadas), mantendo os talos e as folhas em montes separados.
3. Retire a ponta da raiz do cogumelo maitake e separe em pequenos cachos.
4. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Quando estiver quente, adicione 1 colher de sopa de óleo neutro e depois os talos de komatsuna, mexendo para envolver.
5. Adicione o maitake e misture com o óleo. Refogue até ficarem levemente dourados e macios, com o centro bem cozido, sem passar do ponto.
6. Quando os cogumelos estiverem quase prontos, adicione as folhas de komatsuna e tempere com ⅛ de colher de chá de sal kosher e ⅛ de colher de chá de pimenta-do-reino preta, misturando bem. Reserve o restante do sal e da pimenta para a carne.
7. Quando as folhas murcharem, passe tudo para um prato de servir e limpe a frigideira.
8. Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira, adicione o alho e mexa rapidamente. Acrescente a carne.
9. Tempere a carne com o restante de ⅛ de colher de chá de sal e ⅛ de colher de chá de pimenta-do-reino preta, e separe as fatias para que cozinhem uniformemente.
10. Quando a carne não estiver mais rosada, adicione 4 colheres de sopa de ponzu e mexa. Desligue o fogo assim que o molho ferver.
11. Coloque a carne e o molho da frigideira sobre os legumes, polvilhe com ½ colher de chá de gergelim torrado, se usar, e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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