Kofta de poulet Murgh Malai ultra-moelleux au beurre

Par Ranveer Brar · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélanger le poulet haché, les tiges de coriandre, les piments verts, la pâte d'ail et de gingembre, le sel et la chapelure, puis bien malaxer. Ajouter le beurre en cubes et mélanger à nouveau.
2. Former des boulettes de taille moyenne pour les koftas et les poser sur un plateau.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Une fois chaude, faire frire les koftas quelques-unes à la fois pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Les transférer sur un plateau.
4. Pour la sauce : faire chauffer le ghee dans une handi, ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les noix de cajou, le yaourt battu et la pâte d'ail et de gingembre, puis cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la masala.
5. Ajouter l'eau chaude, couvrir et cuire à feu doux à moyen pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir, puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
6. Pour la masala sèche : torréfier les grains de poivre noir, les clous de girofle, les cardamomes vertes, le macis et le sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Réduire en poudre fine.
7. Pour le curry : dans une handi, porter la sauce à ébullition rapide avec le sel et les piments verts fendus en deux. Ajouter les koftas frits et une pincée de sucre, puis cuire encore 4 à 5 minutes.
8. Incorporer le ghee et la crème fraîche, bien mélanger. Servir garni de masala sèche, de tadka, de feuille d'argent (vark), de feuilles de fenugrec séchées émiettées et de brins de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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