Pfanne mit Butternusskürbis, schwarzen Bohnen und Enchilada-Art

Von Ambitious Kitchen · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und 3 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und der Knoblauch duftend ist.
2. Kürbis, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Kürbis leicht weich ist. Mit einem Deckel geht es schneller. Der Kürbis sollte sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen.
3. Die schwarzen Bohnen, Tortillastreifen und Enchilada-Sauce hinzufügen und gut vermengen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, ½ Tasse des Käses einstreuen, erneut umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.
4. Den Backofengrill auf höchste Stufe stellen. Den restlichen ½ Tasse Käse darüberstreuen und 3 bis 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, nach Belieben mit Koriander garniert.

Zusammengefasst aus dem Video von Ambitious Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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