Salteado de calabaza moscada y frijoles negros estilo enchilada

De Ambitious Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo aromático.
2. Añade la calabaza, el comino y el chile en polvo, y sazona con sal y pimienta. Cocina, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, hasta que la calabaza esté ligeramente tierna. Tapar la sartén puede acelerar el proceso. La calabaza debe estar tierna al pincharla con un tenedor, pero sin deshacerse.
3. Añade los frijoles negros, las tiras de tortilla y la salsa enchilada y mezcla bien. Baja el fuego a medio-bajo, espolvorea ½ taza del queso, remueve de nuevo y cocina a fuego lento unos minutos.
4. Pon el grill del horno al máximo. Espolvorea la ½ taza restante de queso por encima y gratina de 3 a 5 minutos, hasta que el queso se derrita.
5. Saca del horno y sirve de inmediato, con cilantro por encima si lo deseas.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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