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Padella di enchiladas con zucca butternut e fagioli neri
Ingredienti
- Olio di avocado1 cucchiaio
- Zucca butternut · sbucciata e tagliata a cubetti3 tazze
- Sale e pepe · q.b.
- Cipolle · tagliata a cubetti1
- Aglio · tritata finemente3 spicchi
- Peperoncino Jalapeno · tagliata a cubetti½
- Cumino1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Fagiolo nero · scolati e sciacquati1 lattina
- Tortilla di mais8
- Salsa Enchilada1 lattina
- Formaggio Colby Jack · grattugiato1 tazza
- Yogurt greco · per servire
Preparazione
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia adatta al forno a fuoco medio. Aggiungere cipolla, aglio e jalapeño e cuocere 3-5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida e l'aglio profuma.
- Aggiungere la zucca, il cumino e il chili in polvere, salare e pepare. Cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti, finché la zucca è leggermente tenera. Coprire con un coperchio può accelerare la cottura. La zucca deve essere tenera alla forchetta ma non disfarsi.
- Aggiungere i fagioli neri, le strisce di tortilla e la salsa enchilada e mescolare. Abbassare il fuoco a medio-basso, cospargere con mezza tazza di formaggio, mescolare di nuovo e far sobbollire per qualche minuto.
- Accendere il grill del forno al massimo. Cospargere la superficie con la mezza tazza di formaggio rimanente e grigliare per 3-5 minuti, finché il formaggio si scioglie.
- Togliere dal forno e servire subito, con coriandolo se gradito.
Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.
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