Empty My Fridge
Frigideira de abóbora butternut e feijão-preto estilo enchilada
Ingredientes
- Avocado oil1 colher de sopa
- Butternut squash · Descascada e picada em cubos3 xícaras
- Sal e pimenta · Para temperar
- Onion · Picada em cubos1
- Garlic · Picada finamente3 dentes
- Pimenta jalapeño · Picada em cubos½
- Cumin1 colher de chá
- Chili powder1 colher de chá
- Black bean · Escorrida e enxaguada1 lata
- Corn tortilla8
- Enchilada sauce1 lata
- Queijo colby jack · Ralada1 xícara
- Greek yoghurt · Para servir
Modo de preparo
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande refratária em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a pimenta jalapeño e cozinhe de 3 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida e o alho perfumado.
- Acrescente a abóbora, o cominho e o chili em pó, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até a abóbora ficar levemente macia. Tampar a frigideira pode acelerar o processo. A abóbora deve ficar macia ao furar com um garfo, mas sem desmanchar.
- Adicione o feijão-preto, as tiras de tortilha e o molho enchilada e misture bem. Reduza o fogo para médio-baixo, polvilhe ½ xícara do queijo, mexa novamente e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.
- Ligue o grill do forno no máximo. Polvilhe a ½ xícara restante de queijo por cima e gratine de 3 a 5 minutos, até o queijo derreter.
- Retire do forno e sirva imediatamente, com coentro por cima, se desejar.
Resumido do vídeo de Ambitious Kitchen. Assista para ver os detalhes.
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