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calabaza
Ingredientes
- Butternut squash1–2
- Extra virgin olive oil1 cda.
- Onion2 tazas
- Leek · picada en dados1 taza
- Celery1 taza
- Garlic · picada2 cdas.
- Ginger · picada1 cda.
- Maple syrup2 cdas.
- Soy sauce2 cdas.
- Cumin½ cdtas.
- Nutmeg · molida¼ cdtas.
- Chicken stock5–6 tazas
- Whisky¼ tazas
- Sherry½ tazas
- Sweet corn · congelado2 tazas
- Cream¼ tazas
- Black pepperal gusto
- Sour cream
Preparación
- Pincha la calabaza en la base con un cuchillo afilado para que escape el vapor. Ásala a 190 °C durante unos 90 minutos, hasta que esté blanda al presionarla. Deja enfriar 30 minutos, luego pela, quita las semillas y córtala en trozos.
- Como alternativa, pela la calabaza, córtala en trozos y saltéala en aceite de oliva hasta que esté bien dorada.
- En una olla para sopa, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que esté bien dorada. Añade la calabaza, los puerros, el apio, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el sirope de arce, el comino y la nuez moscada.
- Añade el caldo de pollo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 60 a 90 minutos.
- Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede muy suave.
- Incorpora el maíz, la nata, el bourbon, el jerez, la sal y la pimienta.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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