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Velouté de courge butternut, soupe parfaite pour Thanksgiving | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Courge butternut1–2
- Huile d'olive extra vierge1 c. à s.
- Oignon2 tasses
- Poireau · en dés1 tasse
- Céleri1 tasse
- Ail · hachée2 c. à s.
- Gingembre · hachée1 c. à s.
- Sirop d'érable2 c. à s.
- Sauce de soja2 c. à s.
- Cumin½ c. à c.
- Noix de muscade · moulue¼ c. à c.
- Chicken stock5–6 tasses
- Whisky¼ tasse
- Xérès½ tasse
- Maïs doux · surgelée2 tasses
- Crème¼ tasse
- Poivre noirselon le goût
- Crème aigre
Étapes
- Piquer la courge au niveau du renflement avec un couteau pointu pour laisser s'échapper la vapeur. Rôtir au four à 375°F (190 °C) pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la pression. Laisser refroidir 30 minutes, puis peler, épépiner et couper en morceaux.
- Ou bien, peler la courge, la couper en morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les oignons. Ajouter la courge, les poireaux, le céleri, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sirop d'érable, le cumin et la muscade.
- Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement 60 à 90 minutes.
- Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très lisse.
- Incorporer le maïs, la crème, le bourbon, le sherry, le sel et le poivre.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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