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Curry di zucca butternut
Ingredienti
- Zucca butternut700 g
- Cipolle1 tazza
- Pomodoro1 tazza
- Zenzero1 cucchiaio
- Aglio1 cucchiaio + 2
- Spinaci4 tazze
- Fagiolo occhio di bue1 tazza
- Curry2 rametti
- Olio2 cucchiai
- Cannella2 pollici
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Semi di coriandolo · in polvere1 ½ cucchiaini
- Cumino · in polvere½ cucchiaini
- Garam masala1–1 ½ cucchiaini
- Curcuma¼ cucchiaini
- Sale1 cucchiaino
- Latte di cocco¾ tazze
- Burro1 cucchiaio
Preparazione
- Scaldate l'olio in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa a fuoco medio. Aggiungete la cannella e le foglie di curry, poi le cipolle.
- Fate soffriggere fino a doratura leggera, circa 5 minuti. Aggiungete zenzero e aglio e fate saltare per un minuto. Unite curcuma, sale, peperoncino in polvere, garam masala, polvere di coriandolo e cumino.
- Incorporate i pomodori e cuocete finché perdono il sapore crudo e diventano densi e morbidi. Aggiungete la zucca, poi versate l'acqua e il latte di cocco.
- Coprite e cuocete per 3-4 minuti, poi aggiungete i black-eyed peas. Cuocete finché la zucca non è tenera alla forchetta ma non sfatta, circa 12 minuti, aggiungendo se serve un po' di acqua calda.
- Facoltativo, con spinaci: sciogliete il burro in una padella a fuoco medio e fate rosolare l'aglio a fettine per un minuto. Aggiungete gli spinaci e saltate per 3-4 minuti finché non appassiscono.
- Quando la zucca è tenera alla forchetta, aggiungete gli spinaci all'aglio e burro e mescolate bene.
- Assaggiate e regolate di sale e garam masala. Se il curry è troppo liquido, schiacciate qualche pezzo di zucca e mescolate.
Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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