Butternut-Kürbissuppe

Von Bruno Albouze · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schneide den Butternusskürbis in Stücke. Bei den roten Kuri-Kürbissen kann die Schale dranbleiben.
2. Gib die Butternussstücke, Vanille, Parmigiano Reggiano, Milch, Salz und Pfeffer in einen großen Topf. Aufkochen lassen, abdecken und 25 Minuten bei niedriger Hitze garen. Dann den Deckel abnehmen und die Suppe 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
3. Während die Suppe kocht, die geschälten Butternusshälften mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern bei 350 °F/180 °C 40 Minuten rösten und abkühlen lassen.
4. Die geschälten Kastanien in einem Topf mit so viel Garflüssigkeit vom Kürbis, dass sie bedeckt sind, und einer Prise Salz garen, bis sie gabelweich sind, etwa 25 Minuten. Die Flüssigkeit zurück in die Suppe abgießen. Die schönsten Kastanien für die Garnitur aufheben und kleine Stücke in die Suppe geben.
5. Die Suppe portionsweise in einem Hochleistungsmixer pürieren und dabei jeder Portion etwas von der Sahne und Butter hinzufügen.
6. Die Suppe durch ein Chinois in einen großen Topf passieren. Mit etwas mehr Flüssigkeit die Konsistenz anpassen und nach Geschmack würzen. Bis zum Servieren auf niedriger Hitze warm halten.
7. Den gerösteten Butternusskürbis in einer beschichteten Pfanne mit Butter und Honig anbraten. In Stücke von etwa 30 g schneiden. In derselben Pfanne Kastanien, Haselnüsse und Semmelbrösel in Fett anbraten und beiseitestellen.
8. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden.
9. Jedes Butternussstück mit einer Scheibe Ziegenkäse belegen. Nach Wunsch mit dem Brenner anflämmen und dann kurz in der Mikrowelle oder im Ofen nur so lange erwärmen, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die Garnitur hinzufügen und mit etwas Haselnuss- oder Walnussöl beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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