Sopa de calabaza moscada

De Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la calabaza moscada en trozos. La piel puede quedarse en la calabaza red kuri.
2. Pon los trozos de calabaza moscada, la vainilla, el Parmigiano Reggiano, la leche, la sal y la pimienta en una olla grande. Deja que hierva, tápalo y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Después destápalo y deja la sopa en la placa 15 minutos.
3. Mientras la sopa se cocina, asa las mitades de calabaza moscada peladas con un chorrito de aceite, sal, pimienta y hierbas a 350 °F/180 °C durante 40 minutos, y deja enfriar.
4. Cuece las castañas peladas en una cazuela con suficiente líquido de cocción de la calabaza para cubrirlas, más una pizca de sal, hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor, unos 25 minutos. Vierte el líquido de vuelta en la sopa. Reserva las castañas más bonitas para decorar y añade trozos pequeños a la sopa.
5. Tritura la sopa por tandas en una batidora de alta potencia, añadiendo a cada tanda un poco de la nata y la mantequilla.
6. Pasa la sopa por un chino a una olla grande. Ajusta la consistencia con más líquido y sazona al gusto. Mantén a fuego lento hasta el momento de servir.
7. Saltea la calabaza moscada asada en una sartén antiadherente con mantequilla y miel. Corta en trozos de unos 30 g. En la misma sartén, saltea las castañas, las avellanas y el pan rallado en grasa, y reserva.
8. Corta el rulo de queso de cabra en rodajas.
9. Coloca una rodaja de queso de cabra sobre cada trozo de calabaza moscada. Dora con soplete si lo deseas y después calienta brevemente en el microondas o el horno solo hasta que esté blando. Sazona con sal y pimienta.
10. Sirve la sopa caliente en platos templados, añade las guarniciones y un chorrito de aceite de avellana o de nuez.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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