Soupe de courge butternut – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper la courge butternut en morceaux. La peau des courges rouge kuri peut être mangée.
2. Dans une grande casserole, mettre les morceaux de butternut, la vanille, le Parmigiano Reggiano, le lait, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux. Découvrir puis laisser la soupe sur la cuisinière 15 minutes.
3. Pendant ce temps, rôtir les moitiés de butternut pelées avec un filet d'huile, du sel, du poivre et des herbes, au four ventilé à 350°F/180°C pendant 40 minutes, puis laisser refroidir.
4. Faire cuire les marrons pelés dans une casserole, couverts de l'eau de cuisson de la courge, avec une pincée de sel, environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Reverser le liquide égoutté dans la soupe. Réserver les plus beaux marrons pour la garniture et ajouter de petits morceaux à la soupe.
5. Mixer la soupe par fournées dans un blender puissant, en ajoutant à chaque fournée un peu de crème et de beurre.
6. Passer la soupe au chinois dans une grande casserole. Ajuster la consistance avec un peu de liquide et assaisonner à votre goût. Garder à feu doux jusqu'au service.
7. Faire dorer la courge rôtie dans une poêle antiadhésive avec du beurre et du miel. Couper en morceaux d'environ 30 g. Dans la même poêle, faire sauter les marrons, les noisettes et la chapelure dans la matière grasse, puis réserver.
8. Trancher la bûche de chèvre.
9. Poser une tranche de chèvre sur chaque morceau de courge. Chauffer au chalumeau si souhaité, puis réchauffer brièvement au micro-ondes ou au four juste pour ramollir le fromage. Saler et poivrer.
10. Verser la soupe chaude dans des assiettes chaudes, ajouter les garnitures et un filet d'huile de noisette ou de noix.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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