Zuppa di zucca butternut – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare la zucca butternut a pezzi. La buccia della zucca red kuri si può mangiare.
2. In una pentola capiente mettere i pezzi di butternut, la vaniglia, il Parmigiano Reggiano, il latte, sale e pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Scoperchiare e lasciare la zuppa sul fornello per 15 minuti.
3. Mentre la zuppa cuoce, arrostire le metà di butternut pelate con un filo d'olio, sale, pepe ed erbe aromatiche nel forno ventilato a 350°F/180°C per 40 minuti, quindi lasciare raffreddare.
4. Cuocere le castagne pelate in un pentolino coperte con il liquido di cottura della zucca, con un pizzico di sale, per circa 25 minuti, finché non si infilzano facilmente con una forchetta. Versare il liquido scolato nella zuppa. Tenere le castagne più belle per la guarnizione e aggiungere i pezzetti alla zuppa.
5. Frullare la zuppa in più riprese con un frullatore ad alta potenza, aggiungendo a ogni riprova un po' di panna e burro.
6. Passare la zuppa al chinois in una pentola capiente. Regolare la consistenza con altro liquido e aggiustare di sale e pepe. Tenere a fuoco basso fino al momento di servire.
7. Rosolare la zucca arrostita in una padella antiaderente con burro e miele. Tagliarla a pezzi da circa 30 g. Nella stessa padella saltare in grasso castagne, nocciole e pangrattato, poi mettere da parte.
8. Affettare il caprino a tronchetto.
9. Coprire ogni pezzo di zucca con una fetta di caprino. Passare con il cannello se si desidera, poi scaldare brevemente al microonde o in forno giusto per ammorbidire il formaggio. Salare e pepare.
10. Versare la zuppa calda in piatti caldi, aggiungere le guarnizioni e un filo di olio di nocciole o di noci.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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