Sopa de abóbora butternut

Por Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a abóbora butternut em pedaços. A casca pode ficar na abóbora red kuri.
2. Coloque os pedaços de butternut, a baunilha, o Parmigiano Reggiano, o leite, o sal e a pimenta em uma panela grande. Leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Depois destampe e deixe a sopa no fogão por 15 minutos.
3. Enquanto a sopa cozinha, asse as metades de butternut descascadas com um fio de azeite, sal, pimenta e ervas a 350 °F/180 °C por 40 minutos, e deixe esfriar.
4. Cozinhe as castanhas descascadas em uma panela com líquido de cozimento da abóbora suficiente para cobri-las, mais uma pitada de sal, até ficarem macias ao garfo, cerca de 25 minutos. Escorra o líquido de volta na sopa. Reserve as castanhas mais bonitas para decorar e adicione pedaços pequenos à sopa.
5. Bata a sopa em porções em um liquidificador de alta potência, adicionando um pouco do creme de leite e da manteiga a cada porção.
6. Passe a sopa por uma peneira fina para uma panela grande. Ajuste a consistência com mais líquido e tempere a gosto. Mantenha em fogo baixo até servir.
7. Refogue a butternut assada em uma frigideira antiaderente com manteiga e mel. Corte em pedaços de cerca de 30 g. Na mesma frigideira, refogue as castanhas, as avelãs e a farinha de rosca na gordura e reserve.
8. Corte o queijo de cabra em rodelas.
9. Coloque uma fatia de queijo de cabra sobre cada pedaço de butternut. Doure com maçarico, se desejar, depois aqueça brevemente no micro-ondas ou no forno apenas até ficar macio. Tempere com sal e pimenta.
10. Sirva a sopa quente em pratos aquecidos, acrescente as guarnições e um fio de óleo de avelã ou de nozes.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

QueijoLeiteCreme de leiteQueijo parmesãoCreme de leite frescoFarinha de roscaQueijo de cabraAvelã