蝴蝶南瓜汤 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 把南瓜切成块。红栗南瓜的皮可以直接食用。
2. 把南瓜块、香草、帕玛森奶酪、牛奶、盐和黑胡椒放入大锅中。煮开后盖上锅盖，用小火煮25分钟。然后揭开盖子，让汤在灶上静置15分钟。
3. 煮汤的同时，将去皮的南瓜半个刷上少许油，撒上盐、黑胡椒和香草，放入350°F/180°C的风扇烤箱烤40分钟，然后放凉。
4. 把去皮的栗子放入小锅，加入南瓜煮汁没过栗子，再加一小撮盐，煮约25分钟，直到用叉子能轻松戳透。沥出的汁液倒回汤中。留下最漂亮的栗子做装饰，把小块栗子加入汤里。
5. 用高速搅拌机分批打汤，每一批都加入一些奶油和黄油。
6. 把汤过一遍细网筛（chinois）倒入大锅。根据需要加入更多液体调整稠度，并按口味调味。保持小火，直到上桌。
7. 用黄油和蜂蜜在不粘锅中煎烤过的南瓜，切成约30克的小块。在同一个锅中用油炒栗子、榛子和面包糠，然后盛出备用。
8. 把山羊奶酪切片。
9. 每块南瓜上放一片山羊奶酪。可按喜好用喷火枪炙烤，再放入微波炉或烤箱短暂加热，使奶酪变软。撒盐和黑胡椒调味。
10. 把热汤盛入温热的餐盘中，加上配料，再淋几滴榛子油或核桃油即可。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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