Recette de soupe de courge butternut #youtubeshorts #reels #recipe #shorts #video

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper la courge butternut en morceaux. Si vous utilisez de la courge rouge kuri, la peau peut être mangée.
2. Mettre les morceaux de butternut, la vanille, le Parmigiano Reggiano, le lait, le sel et le poivre dans une grande casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire 25 minutes à feu doux. Retirer le couvercle et laisser la soupe sur la cuisinière 15 minutes.
3. Pendant la cuisson de la soupe, rôtir des moitiés de butternut pelées avec un filet d'huile, du sel, du poivre et des herbes à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes, puis laisser refroidir.
4. Placer les marrons épluchés dans une casserole, couvrir avec le jus de cuisson de la butternut et ajouter une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 25 minutes. Remettre le liquide égoutté dans la soupe. Garder les plus beaux marrons pour la garniture et ajouter les petits morceaux à la soupe.
5. Mixer la soupe par lots dans un blender puissant, en ajoutant à chaque lot un peu de crème épaisse et de beurre.
6. Passer la soupe au chinois dans une grande casserole ou un saladier.
7. Remettre la soupe dans la casserole, ajuster la consistance avec un peu plus de liquide et assaisonner à votre goût. Garder à feu doux jusqu'au service.
8. Faire revenir la butternut rôtie dans une poêle antiadhésive avec du beurre et du miel. Transférer sur une planche et couper en morceaux d'environ 30 g.
9. Dans la même poêle, faire revenir les marrons, les noisettes et la chapelure dans la matière grasse, puis réserver.
10. Trancher la bûche de chèvre.
11. Poser une tranche de chèvre sur chaque morceau de butternut. Ramollir brièvement le fromage au micro-ondes ou au four, puis assaisonner de sel et de poivre.
12. Verser la soupe chaude dans des assiettes chaudes, ajouter les garnitures et un filet d'huile de noisette ou de noix.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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