Ricetta della zuppa di zucca butternut #youtubeshorts #reels #recipe #shorts #video

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare la zucca butternut a cubetti. Se si usa la zucca rossa kuri, la buccia si può mangiare.
2. Mettere in una pentola capiente i pezzi di butternut, la vaniglia, il Parmigiano Reggiano, il latte, sale e pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Togliere il coperchio e lasciare la zuppa sul fornello per 15 minuti.
3. Mentre la zuppa cuoce, arrostire metà zucca butternut pelate con un filo d'olio, sale, pepe ed erbe in forno ventilato a 180 °C (350 °F) per 40 minuti, poi lasciar raffreddare.
4. Mettere le castagne sbucciate in un pentolino, coprirle con il liquido di cottura della zucca e aggiungere un pizzico di sale. Cuocere fino a quando non si infilzano facilmente con una forchetta, circa 25 minuti. Versare il liquido scolato nella zuppa. Tenere le castagne più belle per la guarnizione e aggiungere i pezzi piccoli alla zuppa.
5. Frullare la zuppa a lotti con un frullatore ad alta potenza, aggiungendo a ogni lotto un po' di panna e burro.
6. Passare la zuppa al chinois in una pentola capiente o in una ciotola.
7. Rimettere la zuppa nella pentola, regolare la consistenza con altro liquido e aggiustare di sapore. Tenere a fuoco basso fino al momento di servire.
8. Saltare la zucca arrostita in una padella antiaderente con burro e miele. Trasferire su un tagliere e tagliare a pezzi di circa 30 g.
9. Nella stessa padella, saltare castagne, nocciole e pangrattato nel grasso, poi mettere da parte.
10. Affettare il rotolo di caprino.
11. Sistemare una fetta di caprino su ogni pezzo di zucca. Ammorbidire brevemente il formaggio nel microonde o in forno, poi salare e pepare.
12. Versare la zuppa calda in piatti caldi, aggiungere le guarnizioni e un filo di olio di nocciole o di noci.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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