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作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 将南瓜切成块。如果使用红栗南瓜（kuri），可以连皮食用。
2. 将南瓜块、香草、帕玛森奶酪、牛奶、盐和黑胡椒放入大锅中。煮至沸腾后盖上锅盖，小火煮25分钟。揭开锅盖，将汤留在炉灶上静置15分钟。
3. 煮汤期间，将去皮的南瓜半块刷少许油，撒上盐、黑胡椒和香草，放入180°C（350°F）的热风烤箱烤40分钟，然后放凉。
4. 将去壳的栗子放入小锅，倒入南瓜煮汁没过栗子，加一小撮盐。煮至用叉子能轻松戳透，约25分钟。将煮汁滤回汤中。保留最漂亮的栗子用于装饰，把小块的加入汤中。
5. 用高速料理机分批搅打南瓜汤，每批加入一些淡奶油和黄油。
6. 将汤用细滤网过滤到大锅或大碗中。
7. 将汤倒回锅中，视稠度加入适量液体，按口味调味。上桌前保持小火温热。
8. 用不粘锅加黄油和蜂蜜煎烤好的南瓜，然后盛到砧板上，切成约30克的小块。
9. 在同一平底锅中，用油炒栗子、榛子和面包糠，然后盛出备用。
10. 切开山羊奶酪条。
11. 在每块南瓜上放一片山羊奶酪。用微波炉或烤箱短时间加热让奶酪变软，再撒上盐和黑胡椒。
12. 将热汤盛入温热的碗中，加入配料，再淋少许榛子油或核桃油。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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