Pommes de terre duchesse beurrées et crémeuses, cuites au four jusqu'à une belle dorure !

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les pommes de terre épluchées dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance.
2. Égouttez très bien, puis remettez brièvement les pommes de terre dans la casserole tiède pour faire évaporer l'humidité.
3. Pendant qu'elles sont encore chaudes, passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. N'utilisez pas de robot mixeur.
4. Ajoutez le beurre ramolli, le sel et le poivre blanc, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une purée lisse. N'ajoutez le lait chaud que si la purée est très sèche, et en quantité minimale.
5. Laissez la purée refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit tiède mais pas chaude, puis incorporez la muscade et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
6. Tordez la poche à douille juste au-dessus de la douille, remplissez-la de purée, détordez-la et chassez l'air emprisonné.
7. Dressez des rosaces, des spirales hautes ou des anneaux sur une plaque de cuisson, en laissant de l'espace entre eux.
8. Réfrigérez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fermes.
9. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
10. Enfournez les pommes refroidies à 220 °C (425 °F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les crêtes soient légèrement dorées. Prolongez la cuisson pour une croûte plus foncée.
11. Pour servir plus tard, laissez refroidir complètement puis réfrigérez. Juste avant de servir, badigeonnez de beurre fondu et réchauffez à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et brillantes.
12. Parsemez de persil ou de parmesan si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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