Patate duchessa burrose e cremose, gratinate al forno fino a una doratura perfetta!

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti le patate sbucciate in una pentola capiente, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci finché un coltello le attraversa senza resistenza.
2. Scolale molto bene, poi rimettile per un attimo nella pentola calda per far evaporare l'umidità residua.
3. Mentre sono ancora calde, passale allo schiacciapatate o al passaverdura. Non usare il frullatore.
4. Aggiungi il burro ammorbidito, sale e pepe bianco e mescola delicatamente finché il composto è liscio. Aggiungi il latte caldo solo se il purè è molto asciutto, nella quantità minima.
5. Lascia intiepidire il purè senza farlo diventare caldo, poi unisci la noce moscata e i tuorli finché il composto è liscio. Assaggia e correggi sale e pepe.
6. Attorciglia la sac à poche appena sopra la bocchetta, riempila con il composto, svita e schiaccia per eliminare l'aria intrappolata.
7. Forma rosette, spirali alte o anelli su una teglia, lasciando spazio tra l'uno e l'altro.
8. Metti in frigorifero per 20-30 minuti, finché non sono sodi.
9. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220 °C (425 °F).
10. Cuoci le patate fredde a 220 °C (425 °F) per 20-25 minuti, finché le creste non sono leggermente dorate. Cuoci più a lungo per una crosta più scura.
11. Per servirle dopo, lasciale raffreddare completamente e conservale in frigorifero. Poco prima di servire, spennellale con il burro fuso e riscaldale a 190 °C (375 °F) finché sono calde e lucide.
12. Guarnisci con prezzemolo o parmigiano, se desideri.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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