Cacio e Pepe : une histoire d'amour (avec variantes !)

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et remuez jusqu'à dissolution, puis ajoutez les pâtes.
2. Faites cuire les pâtes 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
3. Pendant la cuisson, faites griller les grains de poivre noir à feu moyen dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis retirez la poêle du feu.
4. Placez les grains dans un sac zippé et écrasez-les grossièrement avec un objet lourd, comme une presse à burgers ; écrasez davantage pour une mouture plus fine.
5. Hachez finement les crevettes décortiquées et déveinées, mettez-les dans un petit bol, ajoutez quelques cuillerées d'huile d'olive extra vierge et râpez le zeste du citron vert et de l'orange au-dessus du bol. Mélangez doucement.
6. Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez le poivre moulu et 1 louche d'eau de cuisson.
7. Transférez directement les pâtes cuites de la casserole dans la poêle à l'aide d'une pince et laissez mijoter.
8. Mettez à feu vif et remuez les pâtes avec une pince jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, en laissant un peu d'eau de cuisson dans la poêle.
9. Éteignez le feu et attendez 10 secondes. Ajoutez le Pecorino râpé et mélangez rapidement pour incorporer le fromage sans grumeaux. Retirez complètement la poêle du feu.
10. Ajoutez 1 louche supplémentaire d'eau de cuisson réservée et remuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
11. Servez chaque portion avec une grosse cuillère à soupe du mélange de crevettes et un filet d'huile d'olive, en comptant 2 à 3 crevettes par personne.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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