Cacio e Pepe: una storia d'amore (con variazioni!)

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale e mescolate finché si scioglie, poi versate la pasta.
2. Cuocete la pasta 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce, tostate i grani di pepe nero in una padella capiente a fuoco medio finché non sprigionano il profumo, quindi togliete la padella dal fuoco.
4. Trasferite il pepe in un sacchetto con chiusura a zip e schiacciatelo grossolanamente con un oggetto pesante, come una pressa per hamburger; schiacciate di più se preferite una macinatura più fine.
5. Tritate finemente i gamberi puliti e privati del filo nero, metteteli in una ciotolina, aggiungete qualche cucchiaiata di olio extravergine d'oliva e grattugiate la scorza di lime e arancia direttamente sopra la ciotola. Mescolate delicatamente.
6. Rimettete la padella su fuoco medio-alto, aggiungete il pepe macinato e un mestolo di acqua di cottura.
7. Trasferite la pasta scolata direttamente dalla pentola alla padella con una pinza e lasciate sobbollire.
8. Alzate la fiamma al massimo e mescolate la pasta con la pinza finché è ben condita, lasciando nella padella una piccola quantità di acqua di cottura.
9. Spegnete il fuoco e attendete 10 secondi. Aggiungete il Pecorino grattugiato e mescolate rapidamente per incorporarlo senza grumi. Togliete la padella completamente dal fuoco.
10. Aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura tenuta da parte e mescolate finché il tutto è amalgamato e cremoso.
11. Servite ogni porzione con una generosa cucchiaiata del composto di gamberi sopra e un filo di olio, con 2-3 gamberi a persona.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

FormaggioLimeGamberoAranciaFormaggio Pecorino