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Ragù de poisson calabrais
Ingrédients
- Poisson blanc250 g
- Poivre en grains¾ c. à c.
- Graine de fenouil1 c. à c.
- Paprika fumé1 c. à s.
- Paillettes de chili · flocons½ c. à c.
- Noix de muscade · poudre½ c. à c.
- Sucre½ c. à c.
- Sel1 ¼ c. à s. + 1 pincée
- Huile d'olive extra vierge4 ½ c. à s. + 2 c. à c.
- Pâte de tomate2 c. à s.
- Linguine250 g
- Ail3
- Coulis de tomate¾ tasse
- Persil · finement haché1 c. à s.
- Fromage Parmesan
- Pain1 tasse
Étapes
- Faites chauffer une grande poêle profonde à feu moyen, sans huile. Torréfiez les grains de poivre et les graines de fenouil 1 min 30 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le fenouil soit légèrement doré. Broyez encore chaud au mortier jusqu'à obtenir une poudre.
- Mettez le poisson dans un saladier moyen avec le paprika fumé, les flocons de piment, la muscade, le sucre, 3/4 de cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le concentré de tomate et les épices moulues. Mélangez bien et réservez.
- Portez 3 litres d'eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de sel. Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, moins 1 minute. Juste avant d'égoutter, réservez 1 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Ajoutez le poisson et faites cuire 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez le passata de tomate et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 1 tasse d'eau de cuisson réservée et laissez mijoter 2 minutes.
- Ajoutez les pâtes et les trois quarts du persil, puis sautez 1 minute pour bien enrober les pâtes de sauce. Une partie du poisson doit s'effilocher et une partie rester en gros morceaux. Dès que les pâtes sont rouges et que la sauce adhère, retirez du feu et répartissez immédiatement dans les assiettes.
- Pour le pangrattato, préchauffez le four à 180°C / 350°F (160°C en mode ventilé). Mélangez le pain avec 2 cuillères à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Étalez sur une plaque et enfournez 10 minutes en remuant à la 5e minute, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien croustillant.
- Parsemez les assiettes du persil restant, du pangrattato et du parmesan râpé, puis servez aussitôt.
Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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