Ragù di pesce calabrese

Di RecipeTin Eats · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scalda una padella capiente e profonda a fuoco medio, senza olio. Tosta i grani di pepe e i semi di finocchio per 1,5-2 minuti, finché sprigionano profumo e il finocchio è leggermente dorato. Macina subito, ancora caldi, con il mortaio fino a ottenere una polvere.
2. Metti il pesce in una ciotola media con la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino, la noce moscata, lo zucchero, 3/4 di cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio extravergine, il concentrato di pomodoro e le spezie macinate. Mescola bene e metti da parte.
3. Porta a ebollizione 3 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto. Poco prima di scolarla, tieni da parte 1 tazza e mezza di acqua di cottura, poi scola.
4. Mentre la pasta cuoce, scalda 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto. Unisci il pesce e cuoci 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungi la passata di pomodoro e fai sobbollire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi 1 tazza di acqua di cottura tenuta da parte e fai sobbollire 2 minuti.
5. Aggiungi la pasta e tre quarti del prezzemolo, poi saltala per 1 minuto finché il sugo la ricopre. Parte del pesce si sfalderà e parte resterà in pezzi più grandi. Appena la pasta è rossa e il sugo aderisce, togli dal fuoco e dividi subito nei piatti.
6. Per il pangrattato, preriscalda il forno a 180°C / 350°F (160°C ventilato). Mescola il pane con 2 cucchiaini di olio extravergine e un pizzico di sale. Stendi su una teglia e cuoci per 10 minuti, rigirando a metà cottura, finché è leggermente dorato e ben croccante.
7. Cospargi i piatti con il prezzemolo rimasto, il pangrattato e il parmigiano grattugiato, e servi subito.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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