Guiso de pescado camerunés // Receta de guiso de pescado // Guiso de pescado africano // Guiso de tomate

De Precious Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las aletas del pescado con tijeras de cocina, raspa las escamas con un cuchillo y corta cada pescado en 4 trozos. Si quieres, quita y desecha la cabeza. Limpia bien las vísceras con un cuchillo y enjuaga el pescado bajo el grifo en un escurridor.
2. Pon la albahaca (salvo una ramita), el ajo y el jengibre en la batidora con unos 1/4 de taza de agua y tritura hasta obtener una pasta.
3. Frota 1 cucharada de la pasta sobre el pescado, añade 1/8 de cucharadita de sal y mezcla bien.
4. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre una bandeja con papel de aluminio y úntala con unas 2 cucharadas de aceite. Coloca el pescado en una sola capa y hornea durante 15-17 minutos.
5. Corta los tomates en cuartos y tritúralos hasta obtener una pasta gruesa.
6. Calienta una olla pesada, preferiblemente de hierro fundido, a fuego alto con el resto del aceite durante 3 minutos. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda.
7. Añade el tomate triturado y cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca notablemente, sin dejar que se queme.
8. Incorpora el resto de la pasta de especias y cocina 2 minutos.
9. Añade 1 taza y media de agua, la sal restante, la pimienta blanca y los cubos Maggi, y mezcla bien. Agrega el habanero o scotch bonnet si lo usas.
10. Añade con cuidado el pescado cocido y deja hervir a fuego suave unos 5 minutos, moviendo solo suavemente los trozos.
11. Con un cazo, saca media taza de aceite de la olla y guárdalo para otras recetas como el arroz jollof.
12. Pica la ramita de albahaca reservada, espolvoréala sobre el guiso y apaga el fuego.

Resumido del vídeo de Precious Kitchen. Míralo para los detalles.

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