Ragoût de poisson camerounais // Recette de ragoût de poisson // Ragoût de poisson africain // Ragoût de tomates

Par Precious Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les nageoires du poisson avec des ciseaux de cuisine, raclez les écailles avec un couteau et découpez chaque poisson en 4 morceaux. Retirez et jetez la tête si vous le souhaitez. Videz soigneusement l'intérieur au couteau, puis rincez bien le poisson sous l'eau courante dans une passoire.
2. Mettez le basilic (sauf une branche), l'ail et le gingembre dans un mixeur avec environ 1/4 de tasse d'eau et mixez en pâte.
3. Frottez 1 cuillère à soupe de la pâte sur le poisson, puis ajoutez 1/8 de cuillère à café de sel et mélangez bien.
4. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Recouvrez une plaque de papier d'aluminium et frottez-la avec environ 2 cuillères à soupe d'huile. Disposez le poisson en une seule couche et enfournez 15 à 17 minutes.
5. Coupez les tomates en quartiers et mixez-les en une purée grossière.
6. Faites chauffer une lourde cocotte, de préférence en fonte, à feu vif avec le reste de l'huile pendant 3 minutes. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Ajoutez les tomates mixées et faites cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles réduisent nettement, sans les laisser brûler.
8. Incorporez le reste de la pâte d'épices et faites cuire 2 minutes.
9. Ajoutez 1 1/2 tasse d'eau, le sel restant, le poivre blanc et les cubes Maggi, puis mélangez bien. Ajoutez le piment habanero ou scotch bonnet si vous en utilisez.
10. Ajoutez délicatement le poisson cuit et laissez mijoter ensemble environ 5 minutes, en remuant doucement seulement les morceaux.
11. À l'aide d'une louche, retirez une demi-tasse d'huile de la cocotte et conservez-la pour d'autres recettes comme le riz jollof.
12. Hachez la branche de basilic réservée, parsemez-en le ragoût et éteignez le feu.

Résumé d'après la vidéo de Precious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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