Jollof de riz camerounais

Par Precious Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixer l'ail, le gingembre, le basilic, le céleri, le persil et le piment habanero (si utilisé) avec une demi-tasse d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Placer la viande dans une petite casserole avec 1 à 2 tasses d'eau, un quart de cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'oignon haché et 1 cuillère à soupe de l'épice mixée. Cuire 10 minutes, puis égoutter la viande et réserver le bouillon.
3. Couper la viande en morceaux d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Saupoudrer d'une pincée de sel, ajouter une demi-cuillère à café de l'épice mixée et bien mélanger. Réserver.
4. Porter 3 tasses d'eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel (et le curry en poudre, si utilisé). Rincer le riz, l'ajouter dans l'eau bouillante et cuire à feu moyen jusqu'à absorption complète de l'eau. Laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette.
5. Dans une grande casserole, chauffer un quart de l'huile à feu vif pendant environ 3 minutes. Faire dorer la viande assaisonnée environ 2 minutes de chaque côté, puis la retirer de l'huile et réserver.
6. Chauffer le reste de l'huile pendant 3 minutes, ajouter l'oignon haché et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
7. Ajouter la purée de tomates et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à coller au fond de la casserole (environ 10 minutes).
8. Incorporer la sauce tomate et cuire avec la purée de tomates en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. C'est prêt lorsque la sauce se sépare de l'huile et n'a plus de goût acide.
9. Ajouter le mélange d'épices mixées et le poivre blanc (si utilisé), mélanger et cuire environ 3 minutes.
10. Ajouter le bouillon de viande et les cubes d'assaisonnement, puis laisser mijoter environ 5 minutes.
11. Incorporer les oignons verts et cuire 1 minute.
12. Ajouter les carottes, les haricots verts et le poivron vert, puis bien mélanger.
13. Ajouter le riz cuit et la viande. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans écraser le riz. Éteindre le feu.

Résumé d'après la vidéo de Precious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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