Kann ich Riesige Eigelb-Ravioli wie ein Sternekoch machen?

Von Vincenzo's Plate · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 4 EL natives Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, den Babyspinat hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis er zusammengefallen und stark reduziert ist.
2. Den Spinat zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.
3. In einer anderen Schüssel die Ricotta mit einer Gabel zerdrücken und dann 2-3 EL Pecorino Romano unterrühren.
4. Den abgekühlten Spinat unter die Käsemasse rühren, bis er gleichmäßig bedeckt ist, und dann Muskat nach Geschmack darüberreiben.
5. Ein Ei mit einer Gabel unterschlagen, bis alles vermischt ist. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, während du die Pasta zubereitest.
6. 300 g Mehl auf der Arbeitsfläche zu einer breiten Mulde formen, dabei die Ränder dick lassen. Drei Eier hineinschlagen und mit den Fingern verquirlen, dabei nach und nach Mehl einarbeiten, bis kein Eiweiß mehr sichtbar ist und sich ein lockerer Teig bildet.
7. Den Teig von Hand kneten, bis er glatt und seidig ist und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Nur bei zu klebrigem Teig eine Prise Mehl hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
8. Den Teig in Viertel teilen. Ein Stück flach drücken und in der Nudelmaschine auf der breitesten Stufe durchdrehen, dann zusammenfalten und erneut durchdrehen. Pro Stufe zweimal wiederholen und Stufe für Stufe dünner werden, bei Klebrigkeit etwas Mehl hinzufügen. Die fertigen Platten mit einem Tuch abdecken.
9. Zwei Platten in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Auf einer Platte drei große Kreise Füllung aufspritzen, dabei einen fingerbreiten Rand und Platz für ein Eigelb lassen. Ein Eigelb in jede Stelle geben und nach Belieben Trüffel darüberreiben.
10. Die Ränder mit Wasser bestreichen, mit der zweiten Platte bedecken, die Luft herausdrücken, um jede Ravioli schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben. Mit den restlichen Platten wiederholen.
11. Wasser mit 1 EL Steinsalz aufkochen, die Ravioli portionsweise hineingeben und höchstens 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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