¿Puedo hacer Ravioli Gigante De Yema como un chef con estrella Michelin?

De Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 4 cucharadas de AOVE en una sartén a fuego medio-alto, añade la espinaca tierna y cocina unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté mustia y muy reducida.
2. Pasa la espinaca a un cuenco pequeño para que se enfríe.
3. En otro cuenco, deshaz la ricota con un tenedor y luego mezcla 2-3 cucharadas de pecorino romano.
4. Incorpora la espinaca fría a la mezcla de queso hasta que quede bien cubierta y, después, rállale nuez moscada al gusto.
5. Bate un huevo con un tenedor hasta integrarlo. Pasa el relleno a una manga y refrigérala mientras preparas la pasta.
6. Haz un volcán amplio con 300 g de harina sobre la mesa de trabajo, dejando los bordes gruesos. Casca tres huevos en el centro y bátelos con los dedos, incorporando la harina poco a poco, hasta que no se vea clara de huevo y la masa se forme de manera suelta.
7. Amasa a mano hasta que la masa esté lisa y sedosa, sin harina seca, y añade una pizca de harina solo si está demasiado pegajosa. Tapa y deja reposar 10 minutos.
8. Corta la masa en cuartos. Aplana un trozo y pásalo por la máquina de pasta en el grosor más ancho, doblándolo por la mitad y volviéndolo a pasar. Repite dos veces en cada grosor, reduciendo un nivel cada vez, añadiendo un poco de harina si está pegajosa. Cubre las láminas terminadas con un paño.
9. Recorta dos láminas en rectángulos regulares. Pon tres montones grandes de relleno sobre una lámina, dejando un borde del ancho de un dedo y espacio para una yema. Separa una yema de huevo en cada hueco y ralla trufa por encima si la usas.
10. Humedece los bordes con agua, cubre con la segunda lámina, presiona para sacar el aire, corta alrededor de cada ravioli y pásalos a una bandeja forrada con papel de horno. Repite con las láminas restantes.
11. Hierve el agua con 1 cucharada de sal gruesa, añade los raviolis en tandas y cocínalos no más de 5 minutos. Sácalos con una espumadera y sirve.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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