Puis-je réaliser des RAVIOLIS GÉANTS AU JAUNE D'ŒUF comme un chef étoilé Michelin ???

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les épinards frais et laissez-les cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils flétrissent et réduisent nettement.
2. Transférez les épinards dans un petit bol pour les laisser refroidir.
3. Dans un autre bol, écrasez la ricotta à la fourchette, puis incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de pecorino romano.
4. Ajoutez les épinards refroidis au mélange de fromage pour bien les enrober, puis râpez de la noix de muscade selon votre goût.
5. Battez un œuf à la fourchette et incorporez-le à la farce. Mettez la farce dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez les pâtes.
6. Sur le plan de travail, faites un grand puits avec 300 g de farine en gardant les bords épais. Cassez-y trois œufs et battez-les avec les doigts en incorporant peu à peu la farine, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc d'œuf visible et que la pâte se forme.
7. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse, sans farine sèche, en ajoutant une pincée de farine seulement si la pâte est trop collante. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
8. Coupez la pâte en quatre. Aplatissez un morceau, puis passez-le dans la machine à pâtes au réglage le plus large, pliez-le en deux et repassez-le. Répétez deux fois à chaque réglage, en amincissant d'un cran à la fois, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle. Couvrez les feuilles obtenues avec un torchon.
9. Parez deux feuilles pour obtenir deux rectangles réguliers. Sur l'une, déposez trois grands cercles de farce en laissant une bordure de la largeur d'un doigt et de la place pour un jaune. Placez un jaune d'œuf dans chaque espace, puis râpez de la truffe dessus si vous en utilisez.
10. Humidifiez les bordures à l'eau, recouvrez avec la deuxième feuille, chassez l'air en pressant, découpez chaque raviole et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencez avec les feuilles restantes.
11. Portez l'eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de gros sel, plongez les ravioli par petites quantités et faites-les cuire 5 minutes au maximum. Égouttez-les à l'écumoire et servez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageÉpinardsFromage PecorinoFromage de Ricotta