Posso preparare RAVIOLI GIGANTI AL TUORLO D'UOVO come uno chef stellato Michelin???

Di Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio-alto, aggiungete gli spinaci freschi e cuocete per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché non appassiscono e si riducono notevolmente.
2. Trasferite gli spinaci in una ciotolina per farli raffreddare.
3. In un'altra ciotola, schiacciate la ricotta con una forchetta, poi unite 2-3 cucchiai di pecorino romano.
4. Incorporate gli spinaci raffreddati al composto di formaggi in modo che siano ben ricoperti, quindi grattugiate la noce moscata a piacere.
5. Sbattete un uovo con una forchetta e incorporatelo al ripieno. Mettete il ripieno in una sac à poche e tenetelo in frigorifero mentre preparate la pasta.
6. Sul piano di lavoro fate una fontana ampia con 300 g di farina, lasciando i bordi spessi. Rompete al centro tre uova e sbattetele con le dita, incorporando la farina poco alla volta, finché non si vedono più albumi e l'impasto non si forma.
7. Impastate a mano finché l'impasto non è liscio e setoso e non resta farina asciutta, aggiungendo una piccola manciata di farina solo se è troppo appiccicoso. Coprite e lasciate riposare 10 minuti.
8. Dividete l'impasto in quattro. Appiattite un pezzo e passatelo nella macchina per la pasta alla larghezza massima, piegatelo a metà e passatelo di nuovo. Ripetete due volte per ogni spessore, scendendo di un passaggio alla volta e aggiungendo un po' di farina se si appiccica. Coprite le sfoglie con un canovaccio.
9. Rifilate due sfoglie in rettangoli regolari. Su una disponete tre grandi cerchi di ripieno, lasciando un bordo di un dito e lo spazio per un tuorlo. Inserite un tuorlo in ogni spazio e, se usate il tartufo, grattugiatelo sopra.
10. Bagnate i bordi con acqua, coprite con la seconda sfoglia, eliminate l'aria premendo, ritagliate ogni ravioli e disponeteli su una teglia con carta da forno. Ripetete con le sfoglie rimanenti.
11. Portate a ebollizione l'acqua con 1 cucchiaio di sale grosso, versate i ravioli a porzioni e cuoceteli per non più di 5 minuti. Scolateli con una schiumarola e serviteli.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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