Consigo fazer Ravióli Gigante De Gema como um chef com estrela Michelin?

Por Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite extravirgem em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione a espinafre baby e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até murchar e reduzir bastante.
2. Transfira o espinafre para uma tigela pequena para esfriar.
3. Em outra tigela, amasse a ricota com um garfo e misture 2-3 colheres de sopa de pecorino romano.
4. Misture o espinafre frio ao queijo até ficar bem coberto e, em seguida, rale noz-moscada a gosto.
5. Bata um ovo com um garfo até misturar. Coloque o recheio em um saco de confeitar e leve à geladeira enquanto prepara a massa.
6. Faça uma cratera ampla com 300 g de farinha sobre a bancada, mantendo as bordas grossas. Quebre três ovos no centro e bata com os dedos, incorporando a farinha aos poucos, até não aparecer mais clara e a massa se formar de forma solta.
7. Sove a massa à mão até ficar lisa e sedosa, sem farinha seca, e acrescente uma pitada de farinha somente se estiver muito grudenta. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
8. Corte a massa em quatro partes. Achate um pedaço e passe pela máquina de massa na espessura mais larga, dobrando ao meio e passando de novo. Repita duas vezes em cada espessura, afinando uma posição por vez, acrescentando um pouco de farinha se estiver grudenta. Cubra as folhas prontas com um pano.
9. Apare duas folhas em retângulos uniformes. Coloque três porções grandes de recheio em uma folha, deixando uma borda da largura de um dedo e espaço para uma gema. Separe uma gema em cada espaço e rale trufa por cima, se estiver usando.
10. Pincele as bordas com água, cubra com a segunda folha, pressione para tirar o ar, corte ao redor de cada ravióli e transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga. Repita com as folhas restantes.
11. Ferva a água com 1 colher de sopa de sal grosso, adicione os raviólis em porções e cozinhe por no máximo 5 minutos. Retire com uma escumadeira e sirva.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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