我能像米其林星级大厨一样做出巨型蛋黄饺子吗???

作者：Vincenzo's Plate · 60 分钟

食材

步骤

1. 在平底锅中用中高火加热4汤匙特级初榨橄榄油，放入新鲜菠菜，偶尔翻拌，炒几分钟至菠菜变软并明显缩小。
2. 将菠菜盛入小碗中放凉。
3. 另取一个碗，用叉子把意大利乳清奶酪压碎，再拌入2至3汤匙罗马羊奶酪。
4. 把放凉的菠菜拌入奶酪中，使其充分裹上奶酪，再按口味刨入肉豆蔻粉。
5. 用叉子打入一个鸡蛋并拌匀。把馅料装入裱花袋，放入冰箱冷藏，同时制作面团。
6. 在案板上用300克面粉围成一个大窝，边缘保持厚实。在中间打入三个鸡蛋，用手指搅打，逐步拌入面粉，直至看不到蛋清、面团初步成形。
7. 用手揉至面团光滑柔软、没有干粉，只有在太粘手时才加一小撮面粉。盖好静置10分钟。
8. 将面团分成四份。压扁一份，用最宽档过压面机，对折后再过一次。每个档位重复两次，逐档调薄，若粘手可少量加面粉。将做好的面皮盖上毛巾。
9. 将两张面皮修成整齐的长方形。在其中一张上放三大圈馅料，边缘留一指宽，并在每圈中留出放蛋黄的位置。在每个空位中放入一个蛋黄，如用黑松露则在上面刨一些。
10. 在边缘刷水，盖上第二张面皮，用手按压排出空气，沿每个馅料切出圆形饺子，放在铺有烘焙纸的烤盘上。其余面皮重复此步骤。
11. 将1汤匙粗盐加入煮沸的水中，分批下入饺子，煮不超过5分钟。用漏勺捞出装盘即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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