Peut-on nourrir 10 personnes avec UN SEUL spaghetti à la carbonara ?

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la couenne et le poivre du guanciale en gardant le gras, puis coupez-le en lanières.
2. Faites cuire le guanciale dans une casserole à feu moyen-doux, sans huile, pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter qu'il n'accroche.
3. Séparez les jaunes de 10 œufs dans un grand bol et gardez les blancs pour une autre préparation.
4. Ajoutez un œuf entier aux jaunes et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Un batteur électrique donne une texture plus lisse.
5. Incorporez petit à petit la moitié des 350 g de Pecorino Romano râpé jusqu'à obtenir une crème épaisse.
6. Lorsque le guanciale est croustillant et baigne dans sa graisse, versez la moitié de cette graisse chaude dans le mélange d'œufs en remuant vivement, la chaleur commencera à cuire les œufs.
7. Ajoutez encore du Pecorino et autant de poivre noir que vous le souhaitez, puis mélangez bien. Gardez un peu de Pecorino pour la décoration.
8. Portez à ébullition une grande casserole d'eau sans sel et faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet, en remuant toutes les quelques minutes. Réservez une tasse d'eau de cuisson.
9. Versez un tiers du mélange d'œufs dans un second bol à l'aide d'une louche, en laissant les deux tiers dans le bol d'origine.
10. Faites chauffer une petite casserole d'eau jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu.
11. Quand les pâtes sont prêtes, transférez avec une pince les deux tiers des spaghettis dans le grand bol et le tiers restant dans le petit. Quelques gouttes d'eau de cuisson sont sans problème.
12. Posez rapidement le grand bol sur la grande casserole encore chaude et le petit sur la petite casserole. Mélangez avec une pince en ajoutant peu à peu l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées d'une sauce crémeuse.
13. Ajoutez le guanciale croustillant avec sa graisse, et réservez-en un peu pour la décoration.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageFromage PecorinoSpaghettiGuanciale