Si possono sfamare 10 persone con UN SOLO piatto di spaghetti alla carbonara?

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la cotenna e il pepe al guanciale lasciando il grasso, poi tagliatelo a striscioline.
2. Fate cuocere il guanciale in un pentolino a fuoco medio-basso, senza olio, per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare.
3. Separate i tuorli di 10 uova in una ciotola capiente e tenete da parte gli albumi per un altro uso.
4. Aggiungete un uovo intero ai tuorli e sbattete finché il composto non è omogeneo. Con le fruste elettriche la consistenza sarà più liscia.
5. Incorporate gradualmente metà dei 350 g di Pecorino Romano grattugiato fino a ottenere una crema densa.
6. Quando il guanciale è croccante e circondato dal suo grasso, versate metà di questo grasso caldo nel composto di uova mescolando velocemente, così il calore inizierà a cuocere le uova.
7. Aggiungete altro Pecorino e pepe nero a piacere, poi mescolate bene. Tenete da parte un po' di Pecorino per guarnire.
8. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua senza sale e cuocete la pasta secondo le istruzioni della confezione, mescolando ogni pochi minuti. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura.
9. Con un mestolo, versate un terzo del composto di uova in una seconda ciotola, lasciando due terzi nella ciotola originale.
10. Portate a ebollizione una pentola più piccola d'acqua, poi spegnete il fornello.
11. Quando la pasta è pronta, con le pinze trasferite due terzi degli spaghetti nella ciotola con la porzione più grande e il terzo restante in quella con la porzione più piccola. Va bene se un po' di acqua di cottura gocciola dentro.
12. Appoggiate subito la ciotola grande sulla pentola grande ancora calda e quella piccola sulla pentola piccola. Mescolate ciascuna con le pinze, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura riservata, finché la pasta non è ricoperta da una salsa cremosa.
13. Unite il guanciale croccante con il suo grasso, tenendone da parte un po' per guarnire.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoFormaggioFormaggio PecorinoSpaghettiGuanciale