没有炒锅也能做正宗炒饭吗？（系列完结篇，特邀 Chinese Cooking Demystified）

作者：Alex · 20 分钟

食材

步骤

1. 将平底锅用中火（作者的炉灶设置为9档中的4档）预热几分钟，直到充分受热。
2. 在锅中大量涂抹食用油，把多余的油倒入碗中留存，以便下次再用。
3. 向锅中加入1汤匙新鲜食用油。
4. 倒入打散的鸡蛋，用力快速搅拌，直到与油融合并蓬松起来。
5. 趁鸡蛋尚未完全凝固时加入米饭。
6. 不要提锅。用锅铲轻轻拨散米饭团，摊开米饭，再将米饭翻叠到自身上。重复此操作。
7. 米饭开始跳动时，加入盐、糖和葱白，稍微翻炒。
8. 将火调到最大。
9. 加入几滴生抽，不停翻炒。加入葱绿，继续翻炒，总共不超过一分钟。
10. 离火，再撒上一些葱绿，立即趁热享用。

根据 Alex 的视频整理，细节请看视频。

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