Si può fare una pizza sana che sia davvero buona? Con @bingingwithbabish

Di Ethan Chlebowski · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete farine, acqua, lievito e sale in una ciotola e mescolate finché non resta farina asciutta, circa 2 minuti. Se impastate a mano, coprite e fate riposare 15 minuti, poi impastate fino a ottenere un impasto liscio che superi il test della finestra. Fate riposare 15 minuti.
2. Coprite e fate lievitare a freddo in frigorifero per 24-120 ore (da 1 a 5 giorni). Se cuocete lo stesso giorno, fate tre serie di pieghe e riposo di 30 minuti tra una serie e l'altra.
3. Almeno 2 ore prima di infornare, dividete l'impasto in 5 pezzi da circa 185 g, formate palline strette e lasciatele lievitare coperte finché raddoppiano.
4. Quando sono quasi raddoppiate (circa 2 ore), stendete ogni pallina in un ovale lungo circa 30 cm e largo 15 cm.
5. In un forno domestico standard, scaldate al massimo (500-550 °F, cioè circa 260-290 °C). Farcite l'impasto, posatelo su una griglia in alluminio e infornate per 4-8 minuti, finché non è uniformemente dorato e croccante.
6. In un forno a pizza con pietra, scaldate a 600 o 650 °F (circa 315-340 °C). Farcite l'impasto su una pala infarinata (oppure cuocetelo in bianco e farcite dopo la cottura), infilatelo nel forno e cuocete finché non è dorato e croccante, girandolo a metà cottura.
7. Lasciate raffreddare un po' prima di tagliare.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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