« Poisson en conserve » 🐟

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez assez d'eau dans une grande casserole pour couvrir le poisson, en ayant placé une petite grille au fond. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, le zeste d'un citron, l'ail et les grains de poivre.
2. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
3. Éteignez le feu et plongez doucement le poisson dans le liquide. Maintenez l'eau entre 60 et 65 °C (140 et 150 °F) en rallumant à feu doux si besoin, et contrôlez la température toutes les 5 minutes avec un thermomètre de cuisine.
4. Pochez jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la chair atteigne 55 à 60 °C (131 à 140 °F), environ 30 minutes.
5. Sortez le poisson sur un grand plat. Une fois tiède, retirez la chair des arêtes, émiettez-la délicatement et assaisonnez de sel, de poivre et du zeste du citron restant.
6. Placez le poisson dans un bocal stérilisé, couvrez-le entièrement d'huile d'olive et fermez. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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