Empty My Fridge
«Pesce in scatola» 🐟
Ingredienti
- Timo3 rametti
- Foglia di alloro3
- Limone2
- Aglio3 spicchi
- Pepe in grani1 cucchiaino
- Palamita intera · eviscerata, pulita1 kg
- Sale
- Pepe nero
- Olio d'oliva
Preparazione
- Versate abbastanza acqua in una casseruola capiente da coprire il pesce, con una piccola griglia sul fondo. Aggiungete timo, foglie di alloro, la scorza di un limone, l'aglio e i grani di pepe.
- Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento e cuocete delicatamente per 10 minuti.
- Spegnete il fornello e immergete delicatamente il pesce nel liquido. Mantenete l'acqua tra 60 e 65 °C (140 e 150 °F) accendendo il fuoco al minimo quando serve, e controllate la temperatura ogni 5 minuti con un termometro da cucina.
- Cuocete in acqua calda finché la parte più spessa della polpa raggiunge 55-60 °C (131-140 °F), circa 30 minuti.
- Togliete il pesce e mettetelo su un vassoio grande. Quando è abbastanza freddo da maneggiarlo, togliete la polpa dalle lische, sfilacciatela delicatamente e condite con sale, pepe e la scorza del limone rimasto.
- Mettete il pesce in un barattolo sterilizzato, coprite completamente con olio extravergine d'oliva e chiudete. Conservate in frigorifero per massimo 5 giorni.
Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.
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