「罐头鱼」🐟

作者：Andy Cooks · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大炖锅中加入足以没过鱼的水，底部放一个小网架。加入百里香、月桂叶、一个柠檬的柠檬皮、大蒜和胡椒粒。
2. 煮开后转小火保持微沸，慢煮10分钟。
3. 关火后将鱼轻轻放入汤汁中。每隔5分钟用厨房温度计检查一次，需要时开小火，使水温保持在60至65°C（140至150°F）之间。
4. 低温浸煮至鱼肉最厚处内部温度达到55至60°C（131至140°F），约30分钟。
5. 将鱼捞到大托盘上。待其凉到可以用手处理时，去除骨头和鱼肉，轻轻撕成小块，用盐、胡椒和剩下柠檬的柠檬皮调味。
6. 将鱼放入消毒过的罐子中，倒入足量橄榄油完全淹没鱼肉，然后密封。冷藏保存，最多5天。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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