Cannelloni à la bolognaise (préparés avec des crêpes)

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande poêle, faites dorer la saucisse dans l'huile d'olive en l'émiettant avec une cuillère.
2. Faites suer l'oignon, le céleri et la carotte dans une casserole jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Ajoutez l'ail, le thym et le romarin et faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
4. Incorporez les tomates entières et le concentré de tomate, puis salez et poivrez.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, rectifiez l'assaisonnement et mettez la sauce au frais.
6. Préparez les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée : versez une louche de pâte au centre, faites tourner pour étaler, laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez et cuisez l'autre face.
7. Empilez les crêpes sans papier sulfurisé entre elles et couvrez-les aussitôt de film alimentaire.
8. Préparez la sauce Mornay : faites fondre le beurre, ajoutez la farine au fouet et faites cuire deux minutes, puis versez peu à peu le lait en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
9. Incorporez le cheddar et la mozzarella à la sauce jusqu'à fonte, puis assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
10. Étalez une cuillère de sauce bolognaise sur chaque crêpe et roulez-la bien serrée.
11. Disposez les rouleaux dans un plat à gratin beurré, nappez de sauce Mornay et ajoutez du fromage.
12. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 20 à 25 minutes, puis parsemez de persil et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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